开大店 永辉超级物种“逆行”

在盒马鲜生积极尝试小业态时,永辉超级物种则一反常态地落地了一家大店。近日,北京商报记者调查发现,永辉旗下新零售业态超级物种在上海BFC外滩金融中心的新店与过去相比面积大幅扩大,SKU数量增多,同时首次融合了到家配送的“卫星仓”模式。大店的落地透露出超级物种正开展新一轮的摸索和调改,而新零售模式也远未定型。

首试大店

零售“新物种们”已经奔跑了两三年,但尚未形成一个清晰可复制的模式,仍在摸着石头过河。近日,永辉旗下新零售业态超级物种在上海BFC外滩金融中心新开了一家面积为2000平方米的大店,门店内保留大海鲜、餐饮档口和用餐区,同时叠加了卫星仓的到家配送模式。与现有1000平方米内的门店相比,超级物种首次尝试“大店”模式,面积足足扩了一倍。

北京商报记者走访发现,超级物种BFC店零售区和餐饮区重新进行了动线设计,两个区域功能区分更明确,以收银区域相隔。零售部分以生鲜食材和进口精选产品为主。其中,进口食品占比40%-60%。餐饮区面积大概占全店的1/4左右。超级物种原有门店的SKU约为6000个,扩大面积的BFC新店SKU数量总计达1万个。

永辉云创相关负责人表示,与之前门店相比,BFC店的面积相对较大,陈列空间足。从业态层面来说,永辉云创希望通过在一线城市打造BFC店这种面积较大的品牌体验店,来强化超级物种优质食材的用户认知。

开大店的超级物种与开小店的盒马走上了不同的路径。如今,盒马开始孵化盒马mini、盒马F2等小业态,一向主打小店型的超级物种却尝试开了一家大店。不过,比起盒马鲜生早年在复制大店时的来势汹汹,永辉“圈地”的步伐相对谨慎。对于这种大店型跑通后是否会取代原有店型,上述负责人表示,BFC店为了提供更丰富的体验,所以在面积上会略大一些,今后超级物种业态主流的面积选择仍然会是600-1000平方米之间。

仓库紧挨店铺

此次推出新店型,意味着超级物种正展开新一轮的调整变化。除了面积扩大、定位更明确以外,值得注意的是,超级物种新店还首次结合了到家配送的“卫星仓”。据北京商报记者了解,BFC店的隔壁设有一处400平方米左右的到家卫星仓,该卫星仓与门店共用商品资源。

据悉,此前的超级物种门店也支持配送到家服务,但拣货在门店内的仓库进行,或在独立于门店的卫星仓进行。BFC店则把卫星仓开在了门店隔壁,首次将门店和卫星仓打通,可支持配送的商品数量增多。打通后,BFC店的线上业务完全在后仓进行。

永辉云创相关负责人表示,目前来看,卫星仓与BFC门店缩短了距离,人员能够在门店和卫星仓实现联动,同时还能保持相对的独立,确保履单效率。上述负责人称:“BFC店的整体费用率及成本更低,毛利和客单水平增长理想,有望跑出盈利模型。”

实际上,永辉超市在线上和到家业务方面一直在寻找突破口。永辉超市在2018年的财报中也未回避到家与线上业务的“短板”状态。根据财报数据显示,2018年,永辉超市到家业务覆盖88个城市,共计有490家门店为消费者提供到家服务,实现销售额16.8亿元,不过到家业务销售仅占2.4%。永辉超市创始人张轩松在去年年底董事会议上曾表示:“现在到家业务迄今为止还没哪一家赚钱,我们永辉要找到赚钱的到家模式。”

新零售竞速

事实上,线下基因强大的永辉在新零售上的布局并不算快。仅就到家业务来说,目前市场上关于到家配送已经有多种形式,与其他企业的密集布局相比,永辉的到家卫星仓模式在密度和覆盖范围上尚有距离。盒马店仓一体的悬挂链模式已经在其全国100多家门店内成熟使用,而主打前置仓模式的叮咚买菜今年年初就已经在上海布局186个前置仓。然而永辉云创在福州、厦门、上海共仅落地30余家到家卫星仓。

商务部电商专家段战江表示,永辉的优势在于实体超市运营经验丰富。但是与一些备受资本青睐的企业对比,资本留给永辉的时间和耐心则相对不够,永辉在新零售扩张时也面临更大的资金压力。尽管超级物种已经宣布实现了单城市稳定盈利,取得了局部成功,但是要取得新零售的成功还有很长的路要走。

在段战江看来,目前来说新零售之路到底要怎么走,业态应该沉淀成什么模式,还都未知。无论永辉还是盒马,以及每日优鲜、谊品生鲜等,都各自面临着不同挑战,当下谁都不敢说已经跑通了新零售。新零售不仅是技术上的革新,背后更考验操盘人的主观能动性,同时更需要强大的资本支撑。未来,各路玩家都有赢的机会,谁能充分学习、不断调整,谁能洞察新零售的本质,谁才能脱颖而出。

北京商报记者王晓然徐天悦

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